长江商报消息 ■大师新煮义

原料：

1、 主料：腊鸡，辅料：莴笋；

2、 调料：盐、鸡粉、白胡椒、姜片。

菜品制作方法：

1、腊鸡的制作：净重土鸡1000克破肚，去内脏和背骨的肺部，用花椒盐抹遍鸡子的全身腌制一周，一只鸡子约用150克盐，在腌制时候用重物压在鸡子上，使其肉质紧密，吃起来更韧滑。然后再挂起来风干外表的水分，再在太阳光下风晒10天左右即可；

2、腊鸡的初加工，温水1500克放盐50克，把腊鸡浸泡4小时，使盐水逼出腊鸡身上的盐分，再洗净腊鸡，剁成块状；

3、莴笋去皮，去筋，切滚刀备用；

4、锅下色拉油下姜片，放入腊鸡块炒香，再给水1500克，放置高压锅中压制15分钟，利用高压锅气压焖制，气压尽后揭盖，再放莴笋一起小火烧制15分钟，再给鸡粉150克、白胡椒20克，即成。

菜品点评：

汤鲜味美，鸡肉韧滑，莴笋清香可口。

菜品功效：

富含钾碘元素、清热利尿。

钟传柏

小蓝鲸湖北会馆行政总厨，高级厨师。

推荐菜品：腊鸡炖莴笋