长江商报消息 每个月进补3～4次每次一头

指导专家/国家级名老中医

北京中医医院原院长全国脾胃病专业委员会主任委员 李乾构

记录整理/本报记者龚虹

海参富含胶原蛋白，且胆固醇的含量极低，因此受到了越来越多人的青睐。但是目前市场上的海参鱼龙混杂，有人认为海参颜色越黑越好，有的则认为海参刺越多越贵。到底哪些是真哪些是假？国家级名老中医，北京中医医院原院长李乾构告诉您。

滋补肝肾用海参

中医讲究药物要具备“四气五味”的特性，而海参虽然目前未被纳入药典，但却具备四气五味的特点，色黑性温味咸，入心胃肾经，具有滋补肝肾的作用，适合阳虚体质的人食用。但是海参没有外界所传具有抗癌和直接降血压、降血糖的作用，因此不要盲目进补海参。如果是阳虚体质，每个月可以进补3～4次，每次一头。

海参不适宜人群：急性肠炎及菌痢者、平素脾胃虚弱者；发热、感冒、咳痰及气喘等有肺部疾患者。如果是上火、有慢性腹泻的人，不建议进食海参。

挑选要看摸闻尝

专家建议，最好选购干海参。一直以来人们都有一个误区：认为颜色越黑的海参越好。李老告诉大家，挑选海参一般有四个方法：看、摸、闻、尝，在挑选时要警惕“甜”海参。

一看：颜色呈现自然的灰黄色且色泽饱满；二闻：有海腥味；三摸：刺密且均为最好，会有扎手感；四是尝：有淡淡的咸腥味，盐泡海参较咸（白色），糖泡海参有甜味（黑色），每500元30～60头左右为佳。

泡发食用有讲究

海参如何泡发是很多人关心的问题，李老根据自己食用海参的经验，推荐了一个比较简单的海参泡发方法。一是凉水泡24小时；二是加热煮一个小时。

另外李老建议大家在食用海参时可以搭配一些食物，来调和海参的性味。比如白菜、菊花、香菇等，一般一个月吃3～4次即可。另外海参毕竟价格比较昂贵，专家建议有很多食物可以代替海参，比如阿胶和肉皮冻。

葱爆海参或红烧海参，偏于温补肾阳；小米炖海参，偏于补肝肾益气血；海参扒白菜，偏于补肝肾益气血和通便。