长江商报消息 餐厅中享用的牛肉大部分来自于天然牧场，牛只牧场必须幅员广阔、空气清新、水质干净。根据饲养方式不同，主要分为草饲牛、谷饲牛与和牛。

草饲牛主要是在水草丰美的大草原上进行牧养，牛肉肌肉里的脂肪量较少，加上它的脂肪大多积聚在皮下，食用时非常容易去除，故一直被视为健康肉品。通常草饲牛年纪只达到20个月、约600天，或重量达400公斤左右时，会再将牛只集中，改以高营养谷料再喂养至少100天以上加肥后屠宰。

谷饲牛主要以谷物直接喂养，为了确保肉只营养摄取均衡，谷物饲料含有大麦、小麦、燕麦、高粱、玉米五大成分，所以澳洲谷饲牛肉的脂肪量较高，脂肪均匀分布于肌肉组织里，称为大理石纹或油花。谷饲牛只的重量、脂肪含量及牛肉的质量经过稳定程序的饲养后均相当一致。

和牛由于品种难得，饲养方法更是“奢华”，并且小心翼翼，养殖期间牛只每天都要听音乐、喝啤酒、做按摩，一切都是为了让和牛们放松心情将肥而不腻的口感发挥到极致。