长江商报消息 荤与素、生与熟、清香与醇厚……这些跳动的味蕾恰到好处的结合，让人垂涎不止，这就是火锅的魅力。昨日，由中国烹饪协会火锅专业委员会组织的“中国火锅产业发展大会暨健康火锅行”活动首次移师武汉，在武汉科技会展中心举行，国内300家大型连锁火锅巨头来到武汉，共议火锅发展、创新、变革之道。

16日-18日，由武汉良中行供应链管理有限公司主办，中国物流与采购联合会、中国烹饪协会等单位协办的“良之隆首届中国食材节”将于武汉科技会展中心举行，来自南美、欧洲、澳大利亚、北极、东南亚以及全国各地五百多家厂商参会，一万多款食材现场展示。

火锅业逆境中稳增长

2012年年底，反对铺张浪费、遏制公款消费的常态化客观上对中国餐饮业带来了冲击，春节消费效益也未能挽回颓势。《报告》显示，今年1至2月份，全国餐饮行业收入4030亿元，同比增长8.4%，增速同比下降4.9个百分点，为10年来最低，也是自2001年来首次出现个位数增长。

不过，定位大众的火锅企业，并没有受到反对公款消费及餐饮浪费的影响，2013年1、2月营业收入变化不大。 部分火锅企业2月份单点收入比1月份上升了2.14%，与去年同期相比略有上升。而在去年，面对国内餐饮业增速放缓的大形势，火锅业在逆境中实现稳增长，据不完全统计，2012年重庆等火锅业发达地区火锅企业营业额增速超过20%。

火锅中飘着文化的味道

火锅热，表示亲热；火锅圆，表示团圆；火锅用料不分南北，调味不拒东西，表示“兼济天下”……中国烹饪协会常务副会长兼秘书长冯恩援表示，把握火锅的文化内涵是火锅企业获得长久的经济效益和好的发展前景的重要手段，建议火锅企业重视企业文化建设，拓展服务领域，实现可持续发展。

“火锅中飘着文化的味道，还体现在低碳节能理念上。”中烹协火锅专业委员会人士称，委员会从2012年就开始推出健康火锅中国行系列活动，通过“健康活动大讲堂”、“火锅文化展”等形式向社会宣传井口营养知识。不少火锅企业将低碳节能落实到加工、经营、物流等环节，其中，加热设备是火锅业节能的热点环节，企业通过改良炭火、燃气等加热方式，不仅低碳节能，还能降低企业经营成本。

火锅业在餐饮

大众化发展中迎来机遇

火锅业近年来多元化发展趋势明显，越来越多的商务、时尚、特色火锅企业不断涌现、进一步加快了市场细分。不过，昨日多位业内人士称，“厉行节约反对浪费”活动的推行，火锅企业也要审时度势、加快转型。

中烹协相关人士表示，未来的餐饮市场是大众化理性消费的市场，火锅产业以其简单、快捷、经济、营养的消费模式成为大众化餐饮中的重要组成部分，火锅产业或成为大众餐饮的中坚力量。

值得关注的是，越来越多的外围投资者开始关注火锅业这块大蛋糕，麻辣诱惑、永和豆浆等众多企业已经先后创立了旗下火锅品牌。而在餐饮大众化发展趋势下，各业态不同程度地向大众化转移，在多方面作用下，火锅市场竞争加剧，经营风险加剧。本报记者 尹青

中国烹饪协会常务副会长兼秘书长冯恩援现场致辞。本报记者 赵端 摄