王培俊

1972年8月出生，1996年毕业于湖北工业大学艺术专业，武汉户部巷文化投资有限公司董事长。

武汉户部巷文化投资有限公司董事长王培俊。本报记者 孙辰 实习生於俊逸摄

长江商报消息 上海有城隍庙，成都有锦里，武汉也有自己的饮食坐标，其中绕不过的一站就是户部巷。

石婆婆的热干面、徐嫂的鱼糊汤粉、老谦记的豆丝，还有面窝、豆皮……时下，在来汉的游客中流传着“早吃户部巷，中逛黄鹤楼，夜走长江滩”的说法，“过早户部巷，宵夜吉庆街”则是武汉人眼中的它。

户部巷位于武昌自由路，长147米，已有400多年历史，曾经是个“衙门口”。10年来，户部巷先后经历了5次大规模改造，当初充满油渍又狭窄的小巷子已经变为拥有四条道路、六百多家经营户，年接待量超过一千五百万，让数十名下岗工人变身百万富翁。

在武汉户部巷文化投资有限公司董事长王培俊看来，打“文化牌”是户部巷制胜的秘诀，也奠定了户部巷长久发展的基石。

焕然新生

全民创业的小吃超市

上世纪80年代，为了方便“过早”的路人，石婆婆和爱人一起开了“石婆婆热干面”。因为生意好，小巷子里渐渐聚集了12家过早的摊点，之后户部巷几乎是自行发展。事实上，户部巷的小吃在王培俊接手前就名声在外，但是，当时的户部巷布局杂乱，卫生环境差，限制了户部巷的发展。于是，王培俊萌生了打文化牌做小餐饮的念头，并着手策划。

2006年，王培俊创办武汉户部巷文化投资有限公司，他通过总结全国其他城市小吃街的管理经验，首次将超市的经营模式与小餐饮结合，开创了户部巷特色的经营管理模式。

王培俊介绍他首创的超市化管理模式：按不同的经营品种招商，针对每个商户老板最具特色的品种与户部巷联营，各家商户的人员再由各自自行招聘，但由公司集中培训，产品由经营户制作，质量由公司管理，公司再收取一定的管理费用。

如今，户部巷成功开设了16家分号，遍布武汉三镇，经营面积达15000多平方米，从业人员达2800余人，公司被评为湖北民营经济最具社会责任感企业。

在户部巷崛起的同时，也为许多普通市民提供了一个创业的平台：下岗女工徐嫂鱼糊汤粉掌门人徐绍娴在这里起家，徐唐氏热干面掌门人唐金枝带领老公家三兄弟在这里创业……一个个创业故事在户部巷里演绎，被人们称为传奇。

王培俊称，这条仅147米长的小街上,一批下岗工人从一个个早点摊起步,一步步地迈过10万元户、50万元户阶梯,跨入百万富翁的行列。

模式克隆

“开一家成一家，每家都赚钱”

说起户部巷的发展，王培俊用两个机遇来概括——抓住机遇和错失机遇。

什么是王培俊眼中的机遇呢？2002年7月，武汉市提出社区建设“883计划”,“早点、健康、再就业、防盗、互助”被武昌区政府列为五大“亲民工程”，汉味早点经营已有一定基础的户部巷成为试点项目之一。

当年9月，武昌区政府邀请著名评书表演艺术家何祚欢等一批文化名人，共议户部巷改造方案。政府资金也在同年到位,户部巷步入改造阶段。

改造后的户部巷面目一新，曾经的老瓦房、破桌椅、泥泞路完全消失,一派明清风格的户部巷出现在眼前，整条巷子干净又整洁，全街还立起了一道19米长、3米高的汉味早点文化墙。

老商户继续经营，新商户也跃跃欲试。2003年9月18日，新户部巷正式开街。徐嫂糊汤粉、唐氏热干面、石记热干面、二十一味牛肉粉、谢氏面窝、陈记红油牛肉面、徐记烧梅等43户经营户入驻。价格便宜、分量足、味道好，最关键是品种齐全、干净卫生，户部巷声名为之再振，每天食客如织。

为了将“汉味”的文章做足，2005年5月1日，户部巷在武昌徐东开了第一家分号，开张首日的经营额就超过了户部巷本身。第一个月，石记热干面更是以6.6万元的营业额创造早点小吃销售的神话，户部巷模式在超市成功复制。

徐东分号的成功，让户部巷经营户尝到了甜头，也证实了新的经营模式的建设性。2005年6月1日,武汉户部巷文化投资有限公司正式成立，户部巷开始有了正式的“经纪人”。

错失机遇——不少人认为户部巷的扩张、发展太慢。在户部巷文化投资公司成立之后的10个月内，根据市场需求，户部巷一口气开了7家分店。之后，户部巷放慢扩张脚步，以一年1—2家的速度开分店。

在王培俊看来，这样的“错失机遇”是慢步发展的体现，“一方面，我们不接受加盟，因为时机还不成熟。另一方面，开店是很容易的，我们跟中商是战略合作关系，只要超市扩张我们就可以扩张。但是，我们不仅要发展，还要保证每家分店的质量”。

他还介绍，2003年到去年，户部巷的销售额每年都以20%—30%的速度增长，今年由于整体形势下滑，增长也放缓至10%。“我们是开一家成一家，每家都赚钱。”

王培俊还开玩笑举例子体现户部巷的成功，“同行很喜欢挖户部巷的人去做店长，一般工资都会高于这边1000元”。

扩张野心

把“汉味”标准化谋上市

发展缓慢不代表没有野心。据王培俊介绍，如今，户部巷的销售总额已达3.2亿。而他们的野心还远不止这些，户部巷分号的扩张、产品的研发、资本的运作都正在进行。“今年下半年要开6家，加起来就有22家，今年下半年我们还会在宜昌、十堰、襄樊开店开10至20家。”

王培俊认为武汉市的小吃竞争激烈，越来越不好做，准备向外扩张，而他们向外扩张的首选地是一线城市，“2015年之前，我们要去北京、上海、深圳开店”。

在未来三年，公司还准备开发出户部巷休闲食品，进入商超渠道，像热干面、汤包、豆皮等系列，还包括冷饮。另外，王培俊还提到了资本的运作，户部巷有上市的打算。

扩张的同时如何管控质量？王培俊介绍，户部巷要打造三大工程：小吃培训学校，已经运营近五年，主要对户部巷从业人员进行产品制作、食品安全等方面的培训，并广纳下岗职工、大学毕业生，为户部巷的发展储备大量人才；产品配送中心，选址东西湖，为各类扩张打下物流基础，该中心目前正处于报建阶段，明年或可投入使用；产品研发中心，目前正处于验收阶段。

王培俊通过户部巷这个平台，将“汉味小吃”发扬光大，户部巷面窝、热干面被评为全国非物质文化遗产，户部巷也被评为灵秀湖北十大旅游新秀。户部巷不仅仅是一条小吃街，它被赋予了厚重的文化底蕴。“从一开始，我们做的就不是饮食，而是文化”，王培俊相信，文化的力量能够支持户部巷走得更远。

■本报记者 熊丽